N'hésitez pas à laisser un petit commentaire, et si vous essayez une de mes recette, venez me donner votre avis!!!



jeudi 19 novembre 2009

Chocolats pour les gourmands.....

Je vais commencer par vous expliquer comment procéder pour faire fondre votre chocolat afin d'obtenir des chocolats bien brillants!!!!

En fait tout est une question de température selon le chocolat choisi :


Pour le chocolat noir: faites le fondre au bain-marie jusqu'entre 50°C et 55°C, puis laissez la température baisser à 28°C(soit en le mettant dans un bain-marie d'eau froide, soit en incorporant 1/3 du poids initial de chocolat), puis remettez le au bain-marie pour faire remonter la température entre 31 et 33°C.


Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc: Procédez de la même façon en montant le chocolat à 45°C, puis décendre la température à 25°C et a remonter entre 28°C et 30°C.


Voici les différents chocolats que j'ai réalisé...........



Chocolat au lait au caramel au beurre salé





Chocolat au lait / ganache au chocolat et noisette entière :

Pour la ganache, j'ai tout simplement mélangé du chocolat fondu avec un peu de lait concentré sucré (le tout à l'oeil...)





Chocolat noir au praliné coeur noisette




Chocolat noir fourré au praliné


Chocolat blanc fourré praliné et noisette entière

Chocolat blanc fourré praliné et chocolat au lait



Voilà de quoi donner des idées, en sachant qu'on peu encore varier les plaisir en mélangeant quelques gouttes d'arôme café à la ganache pour changer, ou avec de l'alcool et garnir de fruits pour ceux qui aiment!!!!!

Caramel au beurre salé


Voici une recette de caramel au beurre salé très intéressante!!!! depuis que l'ai découverte, sur le blog de fofi, je m'en sert pour beaucoup de chose, et entre autre pour accompagner des gâteaux au chocolat, ou encore pour fourrer mes chocolats de Noël.

Donc voici la recette:


INGRÉDIENTS:

280 g de sucre semoule
130 g de crème liquide entière
200 g de beurre salé de bonne qualité

Verser un tiers du sucre semoule (soit 95 g) dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen.
Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers du sucre et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement.
Répéter cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.
Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement afin de décuire le caramel sur feu moyen.(attention: le tout peut mousser,faire attention de ne pas se brûler!) Personnellement je fais toujours un peu chauffer ma crème au micro-onde.
Lorsque la crème est complètement incorporée,plonger le thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson: il doit indiquer 108°C.
Une fois ce degré atteint,enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.
A l'aide d'un mixer plongeant,mélanger l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène. (Moi je ne l'ai pas fait...)
Verser le caramel dans un récipient bien propre et le placer au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.


Voilà, votre caramel est prêt, il n'y a plus qu'a laisser aller son imagination......

samedi 7 novembre 2009

Gâteaux coulants au chocolat

Voici une recette qui me vient d'un classeur des "Editions Atlas", et franchement je ne suis pas déçue!!!!!



Pour 6 petits gâteaux ou 4 un peu plus gros :

- 150gr de chocolat noir pâtissier
- 75gr de beurre
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 40gr de sucre en poudre




Préchauffez votre four à 200°C Th 6-7.

Si vous utilisez des ramequins, beurrez les et saupoudrez les parois de sucre en poudre. Personnellement j'ai utilisé un moule à muffins en silicone.

Râpez les 150gr de chocolat et faites les fondre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajoutez les 75gr de beurre ( pour aller plus vite j'ai mis le chocolat en morceaux et le beurre ensemble dans un saladier et j'ai mis le tout au micro-ondes 2 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit fondu), puis mélangez bien à la spatule afin que le mélange soit homogène. Ôtez le tout du bain-marie.


Dans un saladier, déposez les 2 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier avec les 40gr de sucre en poudre, et fouettez au batteur électrique(ou vigoureusement à la main) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur pâle.

Enfin versez le mélange au chocolat sur les oeufs fouettés, et mélangez délicatement à la spatule. Versez dans vos ramequins ou vos moules à muffins et enfournez pour 8 minutes environ.



Laissez tiédir avant de servir.



Et avec un peu de crème anglaise, se fut délicieux!!!!!