N'hésitez pas à laisser un petit commentaire, et si vous essayez une de mes recette, venez me donner votre avis!!!



dimanche 14 mars 2010

La Tropézienne

Voici une recette de Tropézienne infaillible!!! C'est un vrai régal que j'ai découvert sur le blog "Aux Becs Sucrés Salés" et franchement pas compliqué à réaliser, avec un peu de patience et beaucoup de discipline.
Donc voici la recette pour une grosse tropézienne, ou plusieurs petites. Je vous met la recette que j'ai utilisée, c'est-à-dire un peu revisitée par rapport à la quantité de beurre dans la crème(2 fois moins pour ma part).
Pour la brioche:

- 120 ml de lait légèrement tiède + 1 oeuf battu ( le tout doit faire 180 ml )
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 55 g de sucre en poudre
- 95 g de beurre pommade
- 320 g de farine
- 1 bonne càc de levure déshydratée

Pour la crème:

- 400 ml de lait
- 100 g + 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de poudre impérial ( poudre à flan, pâtissière ... ) ou de maïzena
- 100 g + 100 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- sucre perlé

Préparation de la brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué, sélectionner le programme pâte.
On peu également la préparer au robot, et dans ce cas-là laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et recouverte d'un linge humide pendant 2h environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial (comme je n'en ai pas j'ai remplacé par de la Maïzena ). Verser un peu de lait chaud sur ce mélange en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (attention car la crème prend très vite et continue à épaissir un peu hors du feu!!).
Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le programme de la MAP terminé (ou après le temps de repos) enfoncez le poing dans la pâte pour enlever les bulles d'air. Puis versez la pâte sur un plan fariné. Former des petites boules ou une grosse et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules de façon à obtenir 1cm d'épaisseur.
Laisser doubler environ 2 h à température ambiante.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau de fleur d'oranger et d'un peu de lait, saupoudrer de sucre perlé.
Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6 ( 180 ° ). (Voir un peu moins si vous en faite des petites car elles cuiront plus vite.
Enfin terminez la crème en incorporant délicatement la crème que vous aurez préalablement monté en chantilly.
Il ne vous reste plus qu'à découper la ou les brioches refroidies en 2 et à les garnir généreusement de crème.
Et maintenant régalez-vous!!!!!!
Voici les modèles individuels que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mes filles, avec les même proportions, j'ai réussi à en faire 19 et ça faisait des belles parts!!!

Pie de poulet aux poireaux

Pour 6 Personnes :


- 6 blancs de poulet
- 4 carottes
- 5 poireaux
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- 1 pâte feuilletée


Dans une grande cocotte, mettre un grand volume d'eau à bouillir avec les 2 cubes de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, émincez les carottes en juliennes, coupez les blancs de poireaux en lamelles, et coupez les blancs de poulet en morceaux de 2cm sur 3cm environ.

Dès que l'eau boue, commencez par y verser, les carottes, les laisser cuire environ 5 bonnes minutes, puis ajoutez les blancs de poulet, laissez encore 5 minutes puis ajoutez les poireaux.
Laissez à nouveau cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit, soit environ 5 minutes.
Ça c'est pour une version rapide et efficace, mais on peu très bien retirer chaque ingrédient au fure et à mesure avec un écumoire pour faire cuire chaque aliment indépendemment.

Dans un plat allant au four à bords hauts, disposez le mélange viande légumes, ajoutez-y la crème liquide, mélangez bien le tout, salez, poivrez, puis recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant attention de bien rentrer les bords pour les souder au plat, puis badigeonnez-la avec un jaune d'oeuf.

Enfournez le plat th 7/8 jusqu'à ce que la pâte soit cuite et ait une jolie couleur dorée.

Dégustez sans attendre, mais sans vous brûler!!!!






Et pour le plaisir un petit pêle-mêle du repas de Noël.....

Commençons dans l'ordre, l'apéritif :

Un bon petit cocktail, le "Bellini" :
Dans une grande flûte à champagne frappée, versez 45ml de nectar de pêche, 5ml de jus de citron vert et 15ml d'alcool de pêche. Mélangez bien puis ajoutez 150ml de champagne.
Un régal!!!!
Perso, j'ai mélangez tous les ingrédients, sauf le champagne bien sur, dans mon blendeur multipliés par le nombre de flûtes à réaliser pour que ce soit plus rapide et plus facile.
Roulés de saumon farcis au fromage frais,
Assortiment de légumes et crème de mascarpone au roquefort

Continuons avec le plat principal qui me fait encore saliver d'en parler :

Dinde arrosée de miel et d'amandes concassées , farcie aux morilles et aux marrons accompagnées de ses pommes de terre sautées qui ont finis de cuire dans le jus de la dinde avec les marrons!!!!!!!!!

Il n'y a pas de mot pour dire combien c'était bon!!!!!!

Merci Belle-Maman!!!!!!!

Et enfin terminons par nos 13 desserts:

Sablés à la cannelle et montécaos de Belle-Maman

Corbeille de fruits, chocolats maison,


fruits secs de touts sortes(noisettes, amandes, noix du brésil,noix...)