N'hésitez pas à laisser un petit commentaire, et si vous essayez une de mes recette, venez me donner votre avis!!!



dimanche 30 janvier 2011

Pâte feuilletée inversée


Pour réaliser de délicieux feuilletés, des mille-feuilles ou encore des frangipanes, rien ne vaut une bonne pâte feuilletée maison!!!! Et je trouve que cette recette est succulente!!!!!! En plus contrairement à ce qu'on peut penser, ça ne demande pas plus de temps que ça, le plus long, ceux sont les temps de pause.


Alors pour la réaliser, le principe c'est non pas d'enfermer le beurre dans une pâte, mais d'enfermer la pâte dans le beurre. Je m'explique.....cette recette est composée de 2 détrempes :


1ère détrempe : 375gr de beurre pommade, 150gr de farine T45 ou 55 (on peut faire moitié moitié)


2ème détrempe : 350gr de farine T45 ou 55 ou moitié/moitié, 110gr de beurre fondu refroidi, 15cl d'eau, 1CS de vinaigre d'alcool blanc, 5gr de sel

Pour la première détrempe, mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, pour ma part je fais cette opération au robot avec la feuille, ce qui permet de ne pas faire fondre le beurre avec ses mains et d'obtenir une pâte plus compacte. Puis étalez-la sur une épaisseur de 2cm, filmez et réservez au réfrigérateur 1h30 au moins.


Ensuite effectuez la deuxième détrempe. Diluez le sel dans l'eau. Mélangez les farines, le beurre, le vinaigre et l'eau afin d'obtenir une pâte souple mais non molle. Etalez-la en un carré de 2cm d'épaisseur, filmez et réservez pareillement.


Après le temps de repos, étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d'épaisseur, puis posez la deuxième détrempe au centre, et enfermez-la en rabattant le rectangle dessus.


Verrouillez légèrement, puis étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l'avoir tapotée sur le dessus pour facilité la manoeuvre. Je vous conseille d'effectuer l'étalage de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ça évite à la pâte de coller sur le rouleau à pâtisserie.


Ensuite repliez la pâte en portefeuille c'est-à-dire qu'il faut ramener les bords du rectangle de pâte au centre, puis de refermer la pâte à nouveau.


Disposez la pâte dans du film et réservez-la au réfrigérateur 1h. Puis recommencez cette opération en prenant soin de tourjours orienter la pliure du même côté.


Filmez et réservez à nouveau 1h ou plus(maximum 48h). Et enfin donnez un dernier tour simple avant l'utilisation et laissez reposer une demi-heure. Un tour simple consiste à replier d'abord un côté sur les 2/3 de la pâte, puis de rabattre l'autre côté par dessus, comme si on plié une feuille de papier.


Et voilà votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à vous régaler!!!!!!!!


Petite précision, la pâte feuilletée maison a tendance à rétrécir à la cuisson, c'est pourquoi selon l'utilisation, étalez votre pâte à l'avance puis l'aissez-la reposer au réfrigérateur 1/2 heure avant de l'enfourner, et si vous ne voulez pas qu'elle monte trop comme pour faire des mille-feuilles, posez une deuxième plaque dessus, et pensez à la piquer .









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Chouquettes 2ème recette tellement meilleure!!!!!!!


Voici la recette inratable pour réaliser de délicieuses chouquettes, ou toute sorte de choux. C'est la fameuse pâte à choux, mais celle-ci n'a pas le goût prononcé des oeufs comme dans l'autre recette de chouquette que j'avais voulu essayer la dernière fois. Finalement, parfois il vaut mieux rester sur ses acquis....




Donc voici les ingrédients :


12,5 cl d'eau et 12,5 cl de lait
150gr de farine
60gr de beurre
4 oeufs moyens
1 pincée de sel et 1CS de sucre
Du sucre en grain




Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le beurre en morceaux, la pincée de sel et le sucre. Portez à ébullition, puis versez d'un seul coup la farine et remuez bien afin d'obtenir une boule de pâte. Hors du feu, incorporez un à un les oeufs en veillant à bien mélanger la préparation.
La pâte doit être souple et ferme. Sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé, déposez des boules de pâtes à l'aide de 2 cuillères à café ou le mieux étant avec une poche à douille. Pour des chouquettes, les boules doivent faire entre 2 et 3 cm de diamètre environ. Pensez à bien espacer chaque choux car ils gonflent à la cuisson.
Saupoudrez-les de sucre en grain puis enfournez-les pendant 15 minutes environ à th 6. Les choux doivent être légèrement dorés et pas trop cuit pour garder du croquant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur.




Régalez-vous!!!!!

Croques monsieur à la béchamel

Une idée simple et que tout le monde aime???? Le croque monsieur bien sûr!!!!



On peu en faire à 1, 2 ou 3 étages, ça dépend des goûts et des envies.



Il suffit de réaliser une bonne béchamel, de prendre un paquet de jambon, un paquet de pain-de-mie et un peu de gruyère et le tour est joué. On superpose une tranche de pain-de-mie, un peu de béchamel, une tranche de jambon coupée à la taille du pain-de-mie, un peu de béchamel et du gruyère si on fait un croque simple. Pour un double on renouvelle l'opération une fois sans mettre de gruyère entre, et 2 fois pour un triple étages.



On enfourne 10 à 15 minutes à four chaud préchauffé à 210°C, et il n'y a plus qu'à se régaler avec une bonne salade verte, en faisant attention de laisser un peu refroidir à la sortie du four.



Bon appétit!!!!!!


lundi 24 janvier 2011

Tajine d'agneau au miel et aux amandes




Voilà une recette bien épicée et ensoleillée!!!!!


Pour 4 à 6 personnes environ :
1 épaule d'agneau de 1,2kg environ coupée en gros cubes
3 oignons
125gr d'amandes émondées
3 cuillères à soupe de miel liquide
3 càc de ras-el-hanout
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50cl d'eau
Tout d'abord, pelez et émincez les oignons. Faites les revenir 5 minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.
Pendant ce temps faites légèrement dorer vos amandes à sec dans une poêle.
Dans la même cocotte, faites dorer l'épaule d'agneau en cube avec le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis ajoutez le ras-el-hanout. Mélangez pendant 3 minutes environ. Rajoutez les oignons puis les amandes et le miel liquide.
Versez 50cl d'eau et laissez mijoter doucement à couvert 1h15 à 1h30.
J'avoue que parfois pour aller plus vite je le fait dans ma cocotte minute, et je laisse 3/4 d'heure à 1 heure, et c'est tout aussi bon.
Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster accompagné de semoule, c'est un régal!!!!!!!!