Macarons au thermomix et au blancs d’œufs séchés

Voici encore un test macaron, cette fois-ci au Thermomix et avec du blanc d’œuf séché. C'est de la poudre de blanc d’œuf que vous trouvez en magasin culinaire spécialisé. Il faut avoir une balance précise au gramme car sinon ça ne marche pas!!!

Donc voici la recette:

15gr de poudre de blancs séchés
110gr d'eau
160gr de sucre en poudre
160gr de poudre d'amande
180gr de sucre en poudre divisés en 2 soit 2 x 90gr
colorant alimentaire en poudre de préférence


Pour les coques:

Commencez par mettre dans le bol du Thermomix les 160gr de sucre en poudre et mixer 10 secondes vitesse 9 pour les réduire en sucre glace. Ajoutez-y la poudre d'amande et mixez 5 secondes vitesse 6. Réserver dans un grand saladier. Cette étape vous évite le tamisage.

Ensuite mettez l'eau dans le bol puis les 15gr de blancs séchés, donnez 3 coup de booster, insérez le fouet et programmez 7 min/ 37°C / vit 3,5.
Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez les 1er 90gr de sucre en poudre.
Pendant ce temps ajoutez votre colorant en poudre à votre mélange sucre glace / poudre d'amande.
Une fois les 7 minutes terminée ajoutez les 90gr de sucre restants et laissez tournez vit 3,5 jusqu'à dissolution complète du sucre, soit environ 3-4 minutes. A la fin de ce temps, la meringue doit faire le bec.

Versez la meringue sur le mélange poudre d'amande/ sucre glace et macaronnez délicatement.

Versez votre appareil dans une poche munie d'une douille, et sur des plaques garnies de papier sulfurisé, formez vos macarons.

laissez croûter au moins 1/2 heure voir plus, puis enfournez chaque plaque à 145°C pendant 15 minutes. Le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction des fours et de la grosseur des macarons.


Attendez que les macarons refroidissent avant de les décoller de votre plaque.

Ensuite soit vous les garnissez directement soit vous les mettez dans une boîte hermétique et les laissez au frigo, ils se conservent facilement une semaine. Par contre il vaut mieux les garnir la veille de les consommer, ils n'en seront que meilleurs!!!!

Pour ma part, comme je n'avais pas trop de temps, je me suis contentée de préparer une ganache à la pistache en faisant chauffer 150gr de crème liquide  auxquels j'ai rajouté 150gr de chocolat ivoire et 20gr de pâte de pistache. J'ai laissé reposer le tout au frigo pendant 24, j'ai ensuite monté le tout en chantilly et voilà.
Sinon les autres sont à la confiture et au Nutella.


Bonne réussite, et Régalez-vous!!!

Macarons miel/vanille/chocolat blanc

Après plusieurs ratés essais, je me suis dis que je me devais de réaliser les macarons, surtout que je viens de changer ma gaziniène contre une SUPER cuisinière tout électrique!!!! Et je dis "Vive le four électrique à chaleur tournante!!!"

Bref, donc dimanche me voici prète à recommencer puisque ayant fait de la glace 3 jours avant, j'avais des blancs d'oeufs qui ne demandaient qu'à être utilisés.

J'ai cherché encore une fois qu'elle recette j'allais utiliser, meringue française ou italienne, tel était le dilemme!!!

J'ai finalement choisi la méthode rapide car c'était quand même 22h quand j'ai commencé.

Je suis allais sur le blog de Chef nini , Pure gourmandise, Délices de Narjisse ou encore J'en reprendrai bien un bout (et d'autres mais je me rappel plus.....désolée) qui proposaient quasiment la même recette.

Donc voici les ingrédients et les quantités que j'ai utilisé :

Pour les coques ( soit environ 36 macarons) :

3 blancs d'oeufs soit 90gr

220gr de sucre glace

125gr de poudre d'amande

30gr de sucre en poudre

colorant alimentaire

Pour la garniture:

95gr de crème liquide

180gr de chocolat blanc

50gr de miel toutes fleur

1 càc de graines de vanille pures

Préparez votre garniture quelques heures à l'avance pour qu'elle soit bien ferme lors du dressage.

Dans une casserole, versez la crème liquide, les graines de vanille et le miel, chauffez à feu doux jusqu'à ce que la crème frémisse.

Pendant ce temps cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Puis versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez bien avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis filmer, attendez que ça refroidisse et laissez prendre 4h au réfrigérateur.

Opération Macarons!!!!

 

Pensez à sortir vos blancs d'oeufs ( que vous aurez séparés des jaunes 2 à 3 jours avant et gardés dans une boîte hermétique au réfrigérateur)à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Dans un mixeur, mixez au couteau la poudre d'amande et le sucre glace afin de les tamiser le plus finement possible.

Mettez vos blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol du robot, puis commencez à les battre lentement d'abord pour qu'il commencent à mousser. A ce moment là, rajoutez un tiers du sucre en poudre et augmentez légèrement la vitesse, puis recommencez jusqu'à ce que les blancs soient bien ferment, et battez les à vitesse maximum 30secondes à la fin pour les serrer.

A ce moment là rajoutez votre colorant, en poudre pour ma part car je trouve que ça ne destructurise pas les blancs. Puis mixez rapidement 10secondes.

Voici venue l'étape cruciale du macaronnage. Versez la moitié des poudres tamisées dans les blancs et procédez avec une maryse à des mouvements de l'extérieur vers l'intérieur de la préparation. Pour vous donner une idée, allez voir la vidéo de Chef nini qui est super explicite.

Continuez jusqu'au ruban, c'est à dire que lorsque l'on soulève l'appareil avec la maryse, celui-ci coule en faisant un ruban souple mais pas liquide.

Ensuite, préchauffez votre four à 150°C, mettez votre mélange dans une poche à douille et sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, formez vos macarons. Tapotez légèrement le dessous des plaques pour enlever les petites bulles présentes dans les macarons.

Pour ma part je les ai laissé croûter 20 minutes pour la première plaque et les autres ont bénéficié du temps de cuisson en plus des fournées précédentes.

Puis enfournez entre 12 et 15min selon votre four. Pour moi c'était 14min pile-poil. Puis sortez les et laissez les refroidir avant de les décoller du papier.

Certaines personnes superposent 3 plaques de cuissons pour que la collerette monte bien, moi je pose juste ma plaque sur la lèche-frite. Et ça a marché.

En plus pour l'instant je n'ai qu'une seule plaque à pâtisserie, donc je prépare mes feuilles de papier sulfurisé que je garni sur ma table, et dès que la première fournée est terminée je laisse refroidir la plaque(comme c'est de la Téfal, en 2- 3 min c'est bon!!!) et je fais glisser mon papier sulfurisé dessus.

Mais il faut quand même que je me dépêche d'invertir dans une deuxième plaque.

Enfin vous pouvez garnir vos macarons en déposant à l'aide d'une poche à douille la ganache sur une moitié de macaron, et vous refermez avec une autre moitié.

Je vous rappelle que les macarons ne se mangent pas le jour même, il vaut mieux les conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur afin qu'ils prennent toute leur saveur.

Maintenant je me langui de recommencer pour voir si ça marchera aussi bien!!!! Rendez-vous au prochain épisode.....

Le lendemain avant de garnir mes macaron avec la ganache, comme j'avais fait des fraises pour le dessert, j'en ai fourré quelques un à la chantilly, au grand plaisir de mes filles, histoire de se passer l'envie en attendant....



Macarons, enfin..............

Me revoilà, et cette fois-ci, c'est le résultat tant attendu après moultes essais et moultes échecs!!!!!!! Mais ça y est, oui je suis arrivée à avoir de beaux macarons, tous lisses, avec une belle collerette sur le pourtour, bref, des macarons dignent de ce nom quoi!!!

J'ai suivit à la lettre la recette de notre talentueuse Mercotte, donc je ne vais pas vous remettre la recette, je vais juste vous montrer le résultat.


Je les ai fait sans colorant car je voulais voir ce que ça donné, et je les ai fourré avec du Nutella car je n'avais pas préparé de ganache à l'avance, trop peur de faire encore des ratés et de ne rien avoir à fourrer.....;-)) Et donc voici le résultat:





Miam, miam!!!!!!!!!!!!!! ;-))