Macarons au thermomix et au blancs d’œufs séchés

Voici encore un test macaron, cette fois-ci au Thermomix et avec du blanc d’œuf séché. C'est de la poudre de blanc d’œuf que vous trouvez en magasin culinaire spécialisé. Il faut avoir une balance précise au gramme car sinon ça ne marche pas!!!

Donc voici la recette:

15gr de poudre de blancs séchés
110gr d'eau
160gr de sucre en poudre
160gr de poudre d'amande
180gr de sucre en poudre divisés en 2 soit 2 x 90gr
colorant alimentaire en poudre de préférence


Pour les coques:

Commencez par mettre dans le bol du Thermomix les 160gr de sucre en poudre et mixer 10 secondes vitesse 9 pour les réduire en sucre glace. Ajoutez-y la poudre d'amande et mixez 5 secondes vitesse 6. Réserver dans un grand saladier. Cette étape vous évite le tamisage.

Ensuite mettez l'eau dans le bol puis les 15gr de blancs séchés, donnez 3 coup de booster, insérez le fouet et programmez 7 min/ 37°C / vit 3,5.
Quand les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez les 1er 90gr de sucre en poudre.
Pendant ce temps ajoutez votre colorant en poudre à votre mélange sucre glace / poudre d'amande.
Une fois les 7 minutes terminée ajoutez les 90gr de sucre restants et laissez tournez vit 3,5 jusqu'à dissolution complète du sucre, soit environ 3-4 minutes. A la fin de ce temps, la meringue doit faire le bec.

Versez la meringue sur le mélange poudre d'amande/ sucre glace et macaronnez délicatement.

Versez votre appareil dans une poche munie d'une douille, et sur des plaques garnies de papier sulfurisé, formez vos macarons.

laissez croûter au moins 1/2 heure voir plus, puis enfournez chaque plaque à 145°C pendant 15 minutes. Le temps et la température de cuisson peuvent varier en fonction des fours et de la grosseur des macarons.


Attendez que les macarons refroidissent avant de les décoller de votre plaque.

Ensuite soit vous les garnissez directement soit vous les mettez dans une boîte hermétique et les laissez au frigo, ils se conservent facilement une semaine. Par contre il vaut mieux les garnir la veille de les consommer, ils n'en seront que meilleurs!!!!

Pour ma part, comme je n'avais pas trop de temps, je me suis contentée de préparer une ganache à la pistache en faisant chauffer 150gr de crème liquide  auxquels j'ai rajouté 150gr de chocolat ivoire et 20gr de pâte de pistache. J'ai laissé reposer le tout au frigo pendant 24, j'ai ensuite monté le tout en chantilly et voilà.
Sinon les autres sont à la confiture et au Nutella.


Bonne réussite, et Régalez-vous!!!

Petits sablés à la vanille

Quoi de meilleur pour le goûter que des petits sablés à la vanille??? J'ai acheté récemment des emportes pièces tous mignons pour remplacer mes vieux qui ne ressemblaient plus vraiment à des emportes-pièce... Bref!

Donc je me suis empressée de ressortir ma recette fétiche simple et savoureuse que voici :

125gr de sucre

1 oeuf

250gr de farine

125gr de beurre demi-sel

1 cc de vanille liquide

Dans un saladier ou au robot, mélangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre ramolli, mélangez bien, puis ajoutez l'oeuf et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène mais sans trop la travailler pour éviter qu'elle durcisse à la cuisson.

Placez-la dans du film alimentaire au frigo pendant 1h au minimum.

Ensuite étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ, puis formez vos sablés avec des emportes-pièce, puis enfournez-les pour 12 minutes environ à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une super activité avec les enfants qui en plus de s'amuser à cuisiner sont ravis de dire à tout le monde " c'est moi qui les ai fait!!!", et du coup c'est encore meilleur!!!

 

Allez régalez-vous!!!

Sablés Bretons

Et voilà la recette pour avoir de délicieux et magnifiques palets bretons!!!!!!!!
La recette est simple à réaliser, et c'est très pratique quand il nous reste des jaunes d'oeufs et qu'on ne sait pas quoi en faire. Ce qui était mon cas, c'est pourquoi en cherchant qu'est-ce que j'allais pouvoir en faire, je suis tombée sur ces délicieux gâteaux dont je raffolle tant (et je ne suis pas la seule je croie...).



Donc pour réaliser une vinghtaine de palets, il vous faut :

8 jaunes d'oeufs
300gr de sucre en poudre
300gr de beurre pommade
400gr de farine
20gr de levure chimique
1 pincée de sel, ou de fleur de sel pour ceux qui aime le côté plus prononcé du sel.

Dans un saladier ou au robot, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.
Dès que l'appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre pommade et lissez le mélange. Puis ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Travailez à la spatule ou à la feuille si vous utilisez le robot afin d'obtenir une pâte homogène.
Ensuite l'applatir grossièrement sur 1/2 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Enfin prenez des moules à muffins, détaillez dans la pâte des disques à l'emporte pièce ou avec un verre correspondant au diamètre de vos moules, puis disposez les diques dans les moules, et enfournez 20minutes à 170°C.
Les biscuits vont prendre une couleur brune et dorée, ils sont craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.Bref une tuerie!!!!!!!!!

Cookies au coeur fondant

Voici une recette que je n'avais pas réalisée depuis longtemps. Je l'avais découverte au dos d'un paquet de Côte d'Or Dessert Intense, et franchement, c'est un régal, surtout quand les cookies sont encore chauds et que le chocolat à l'intérieur est fondant!!!!!

Je vais vous présenter la recette mais à ma façon car cette fois-ci je ne l'ai pas faite avec du chocolat Côte d'or mais avec du chocolat pâtissier classique.

Ingrédients pour une douzaine de cookies:

- 80 gr + 120 gr de chocolat noir

- 280gr de farine

- 60 gr de sucre semoule

- 110gr de vergeoise brune ou blonde(cette fois-ci j'ai mis que du sucre blanc car je n'avais plus de vergeoise

- 110gr de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Au micro-ondes, faites fondre les 80 gr de chocolat avec le beurre coupé en morceaux à puissance moyenne, et remuez de temps-en-temps pour bien mélanger les deux ingrédients.

Ajoutez-y le sucre, mélangez bien, puis l'oeuf, et enfin la farine et la pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte un peu sableuse.

Préchauffez votre four à 150°C (Th 5).

Prenez une cuillère à soupe de pâte, posez un carré ou deux de chocolat dessus, puis enfermez le dans la pâte en faisant une boule. Posez-la sur une plaque de papier sulfurisé, et aplatissez légèrement pour avoir la forme d'un beau cookie.

Continuez ainsi avec le reste de pâte, en espaçant les cookies de 3 à 4cm . Si vous ne mettez qu'un seul carreau de chocolat, ne faites pas des boules trop grosses, autrement vous risquez de ne pas trop sentir le chocolat fondu. Personnellement je préfère en mettre deux.

Mettez-les à cuire pendant 15 minutes, sortez-les du four, et attendez un peu avant de les déguster, car le chocolat à l'intérieur est brûlant.

Et voilà, y'a plus qu'à déguster...............

Carrés au chocolat et aux flocons d’avoine

Voici une recette qui a eu un véritable succés!!!! Je l'ai trouvée sur le blog de Chocolat & caetera , seulement la première fois que je l'ai faite, ou mon plat était un peu trop grand, ou je n'ai pas bien étalé les préparations, toujours est-il qu'il me manqué un peu de celle aux flocons d'avoine pour tout recouvrir. Mais ce n'était pas grave, on l'a mangé quand même.....

Bref tout ça pour dire que depuis j'ai ajouté la moitié des proportions à ma préparation et du coup, j'obtiens un biscuit très épais par rapport à celui de Chocolat & caetera mais cela nous a tellement plu à mon mari et moi-même, que je continue à faire comme cela avec un plât de même dimensions .

Ingrédients:

172gr de beurre demi-sel, 255gr de sucre blond de canne, 1 gros œuf, 225gr de farine,

175gr de flocons d’avoine (les petits), 1 càs de vanille en poudre, ½ càs de levure en poudre,

300gr de lait concentré sucré, 255gr de chocolat, 23gr de beurre

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger.

Verser la farine, la levure et la vanille, puis les flocons d’avoine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faire fondre les 23g de beurre à feu doux.

Ajouter le chocolat et le lait concentré, faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Presser les 1/2 de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule rectangulaire (l30 x L18 x h6 pour ma part), puis recouvrir de chocolat, et enfin parsemer du restant de pâte.

Faire cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.

Même tiède c'est excellent!!!