caramel liquide

Je tiens à dire un grand Merci à Sylviane pour m'avoir fait découvrir cette recette et surtout de m'avoir montrer comment la réaliser, car ce n'était pas gagné d'avance............

Le caramel liquide est très délicat car il ne faut pas qu'il épaississe, il y a donc une étape fondamentale dans sa réalisation!!!!

J'adore le caramel, et celui-là en particulier car j'en met au fond de mes flans, de mon riz-au-lait......... bref, c'est super pratique, et simple à réaliser.

Donc il vous faut :

- 500gr de sucre en morceaux

-12 CàS d'eau soit environ 110gr

-1 CàS de vinaigre

Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux et la cuillère-à-soupe de vinaigre et faites chauffer à feu vif sans remuer. Le sucre va fondre, laissez le bouillir jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambrée (ou plus foncée pour ceux qui préfèrent).

Pendant ce temps mettez l'eau dans une autre casserole et faite chauffer à ébullition. Une fois que votre sucre à la couleur désirée, retiré le du feu, placez vous au dessus de votre évier(car il y a des éclaboussures) et versez l'eau chaude d'un seul coup.

Remuez la casserole légèrement et remettez sur le feu entre 30 secondes pour un caramel très liquide et une minute pour un caramel avec un peu plus de corps, sachant que le caramel s'épaissit légèrement dans le temps si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

Attention à ne surtout pas trop le faire recuire, sans quoi il va durcir énormément!!!!!!!

Enfin vous n'avez plus qu'à le mettre dans un pot, il se conservera très longtemps.

Ensaimadas de Majorque

Voici une recette que j'ai découvert sur le blog le pétrin, et je dois dire que ces petis escargots sont excellents!!!!!!!!!!!

J'ai suivi ses instuctions à la lettre, et ce fut une réelle réussite!!!!!

Pour ma part je vais vous donner la version que j'ai choisie, c'est-à-dire la pâte briochée.......

Ingrédients :

- 500g farine
- 4cc levure sèche instantanée ou 30g levure fraîche
- 230g lait tiède (ou eau)
- 100g sucre

- 1cc sel
- 2 oeufs
- 2cs huile d’olive
- 150g beurre fondu
- sucre glace

Dans le bol d’un robot ou la cuve de la MAP, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiédi petit à petit en mélangeant énergiquement (si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le lait tiédi).

Ajouter les oeufs entiers et l’huile d’olive et mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir la pâte 5 à 10min jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.

Mettre en boule dans le saladier, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1-1h30h dans un endroit tiède ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer grossièrement et l’aplatir avec la paume des mains. Etendre la pâte au rouleau sans trop l’écraser sur une épaisseur de 5-7mm.

Ensuite badigeonner toute la surface au pinceau avec le beurre fondu puis replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour emprisonner le beurre. Diviser en une quinzaine de morceaux de 75g environ, les étendre en boudins de 25-30cm puis les enrouler en spirale. Déposer chaque escargot sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 1h.

Préchauffer le four th6 (190°C).Enfourner les ensaimadas et cuire environ 30min jusquà ce qu’elles prennent une coloration brun dorée (attention, selon les fours, il est possible que la coloration arrive avant que les ensaimadas soient parfaitement cuites: dans ce cas, couvrir à mis-cuisson d’une feuille de papier aluminium). Pour ma part 20 minutes ont suffies car j'ai un four à gaz.

Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu les ensaimadas à l’aide d’un pinceau (juste une lichette pour faire briller!!) et saupoudrer de sucre glace.

Tarte à la tomate

Avec la tonne de tomate que l'on a récoltez cet été, il était normal de faire au moins une fois cette délicieuse tarte à la tomate que voici...........

Pour une tarte il vous faut :

- des tomates(la quantité dépend de la taille pour moi 2 Coeur-de-Boeuf)

- 1 boule de mozzarella

- 8 tranches de lard nature(ou poitrine)

- 1 pâte brisée

- un peu de gruyère râpé

Étalez votre pâte au fond de votre plat. Disposez sur tout le fond les tranches de lard afin de recouvrir entièrement la pâte. Puis découpez les tomates en tranches de 0,5cm environ (pas trop fines!!!), disposez les par dessus les tranches de lard. Faites de même avec la mozzarella en la disposant de manière uniforme et terminez par un peu de gruyère râpé, mais pas trop sinon ça risque de former une grosse croûte épaisse.

Enfournez à four chaud th 7/8 pendant 1/2 heure environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Bon appétit!!!!!!!!

Pâte brisée

Ingrédients:

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre ramolli

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel fin

- 5 cl d'eau

Découpez les 125 gr de beurre en dés.

Dans un saladier versez les 250 gr de farine et creusez un puits. Déposez les dés de beurre et mélangez du bout des doigts.

Creusez à nouveau un puits et déposez le jaune d'oeuf, la pincée de sel et 5 cl d'eau.

Mélangez rapidement le tout. La pâte doit être lisse et homogène.

Roulez la pâte en une boule, et enveloppez-la dans du film alimentaire. Mettez-la au réfrigirateur pendant 1h30 minimum avant de l'utiliser. On peut très bien la préparer la veille.

Sortez-la une demi-heure avant de l'utiliser, ce sera plus facile pour l'étaler!!!

Flan à la vanille et au caramel sans oeuf

Ingrédients :

- 1 litre de lait

- 6 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar-agar

- 2 CàS de vanille liquide

- 40gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 30gr de Maïzena

Dans un bol rempli d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine afin qu'elles ramolissent.

Pendant ce temps mélangez le lait, la maïzéna, les sucres et la vanille liquide, et portez à ébullition sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes environ. A la fin de ce temps votre préparation doit avoir épaissit mais pas trop, retirez-la du feu, attendre un peu puis incorporez les feuilles de gélatines ramollies et mélangez bien.

Mettez du caramel liquide au fond de vos pots, puis versez la préparation, et laissez bien reffroidir avant de mettre au réfrigirateur pour 4 heures au moins.

(Si vous utilisez l'agar-agar mélangez-le directement dans le lait froid avec les autres ingrédients)

Cookies au coeur fondant

Voici une recette que je n'avais pas réalisée depuis longtemps. Je l'avais découverte au dos d'un paquet de Côte d'Or Dessert Intense, et franchement, c'est un régal, surtout quand les cookies sont encore chauds et que le chocolat à l'intérieur est fondant!!!!!

Je vais vous présenter la recette mais à ma façon car cette fois-ci je ne l'ai pas faite avec du chocolat Côte d'or mais avec du chocolat pâtissier classique.

Ingrédients pour une douzaine de cookies:

- 80 gr + 120 gr de chocolat noir

- 280gr de farine

- 60 gr de sucre semoule

- 110gr de vergeoise brune ou blonde(cette fois-ci j'ai mis que du sucre blanc car je n'avais plus de vergeoise

- 110gr de beurre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Au micro-ondes, faites fondre les 80 gr de chocolat avec le beurre coupé en morceaux à puissance moyenne, et remuez de temps-en-temps pour bien mélanger les deux ingrédients.

Ajoutez-y le sucre, mélangez bien, puis l'oeuf, et enfin la farine et la pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte un peu sableuse.

Préchauffez votre four à 150°C (Th 5).

Prenez une cuillère à soupe de pâte, posez un carré ou deux de chocolat dessus, puis enfermez le dans la pâte en faisant une boule. Posez-la sur une plaque de papier sulfurisé, et aplatissez légèrement pour avoir la forme d'un beau cookie.

Continuez ainsi avec le reste de pâte, en espaçant les cookies de 3 à 4cm . Si vous ne mettez qu'un seul carreau de chocolat, ne faites pas des boules trop grosses, autrement vous risquez de ne pas trop sentir le chocolat fondu. Personnellement je préfère en mettre deux.

Mettez-les à cuire pendant 15 minutes, sortez-les du four, et attendez un peu avant de les déguster, car le chocolat à l'intérieur est brûlant.

Et voilà, y'a plus qu'à déguster...............

Lasagnes

En ce moment, c'est la cueillette des tomates, et j'en ai tellement que je me suis dit "obligée de faire de la sauce tomate!!!!"

Et c'est ce que j'ai fait........... Du coup j'en ai aussi profité pour faire des lasagnes, car chez nous, c'est un plat très apprécié!!!!!!

Donc me voilà partie pour préparer un plat pour 8 à 10 bon mangeurs, comme ça je peux en congeler (pas folle la guêpe, héhéhé).

Ingrédients :

- 2,5 litres de sauce tomate

- 2 kg de viande hachée (boeuf pour moi)

- 2 à 3 beaux oignons

- 1 paquet de plaques de lasagnes sèches

- 3 CàS d'huile

- gruyère

Pour la béchamel :

- 1 litre de lait
- 4 CàS bombées de farine

- 25 gr de beurre

- sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l'huile afin de les faire blondir. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajoutez-y la viandes hachée et laisser revenir, de façon à ce que la viande soit bien cuite et grille légèrement (sauf si vous n'aimez pas bien sur). Une fois que cette opération sera terminée il ne vous restera plus qu'à y ajouter la sauce tomate et faire revenir légèrement.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez hors du feu puis ajoutez le lait petit à petit en remuant sans arrêt pour ne pas avoir de grumeaux et pour que ça n'accroche pas. A chaque fois que le mélange épaissit, ajoutez du lait, d'abord en petite quantité pour obtenir un mélange bien homogène, puis versez le reste de lait et laisser épaissir pour obtenir la consistance voulue sans jamais cesser de remuer. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ne la faites pas trop épaisse autrement vous aurez du mal à l'étaler et votre plat sera trop consistant.

Une fois les deux préparations terminées, il ne reste plus qu'à monter les lasagnes.

Dans un plat, versez un peu de béchamel sur tout le fond puis disposez les plaques de lasagnes afin de recouvrir toute la surface. Recouvrez de béchamel, afin de bien imbiber chaque lasagne, c'est très important sinon la pâte va rester dure.

Ensuite étalez sur toutes la surface le mélange de sauce tomate/viande hachée, remettre un peu de béchamel et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des préparations, en finissant par les plaques de lasagnes recouvertes de béchamel. Recouvrez de gruyère râpé et voilà, il n'y a plus qu'à enfourner, pendant 30 à 40 minutes th°C 7/8 de façon à ce que le gruyère soit légèrement gratiné.

Bon appétit...........

Glace au Nutella

Et oui, encore une bonne glace pour se rafraîchir, ce n'est pas du luxe!!!

Mais en plus au Nutella, que demande le peuple........

Je garde toujours la même base. Je trouve qu'elle est excellente car la glace ne devient pas trop dure à la congélation .

Ingrédients pour 1 litre de glace :

1 boîte de lait concentré non sucré, 3 cc de Maïzena, 100gr de sucre glace,

25 cl de crème liquide entière, 200gr de Nutella.

Dans une casserole mettre le sucre glace et la Maïzena, puis verser un peu de lait concentré pour délayer le tout sans avoir de grumeaux. Ajoutez le reste de lait concentré, puis mettre sur le feu jusqu'à épaississement, afin d'obtenir un mélange ayant la texture d'une crème pâtissière. Ensuite retirez du feu, et ajoutez les 200gr de Nutella. Mélangez bien, et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange refroidit, montez la crème en chantilly, et incorporez-là au mélange. Puis versez le tout dans la turbine pour 1/2 heure et mettez la glace au congélateur.

Pas besoin de la sortir très longtemps avant de la servir car elle se ramollie vite.

Carrés au chocolat et aux flocons d’avoine

Voici une recette qui a eu un véritable succés!!!! Je l'ai trouvée sur le blog de Chocolat & caetera , seulement la première fois que je l'ai faite, ou mon plat était un peu trop grand, ou je n'ai pas bien étalé les préparations, toujours est-il qu'il me manqué un peu de celle aux flocons d'avoine pour tout recouvrir. Mais ce n'était pas grave, on l'a mangé quand même.....

Bref tout ça pour dire que depuis j'ai ajouté la moitié des proportions à ma préparation et du coup, j'obtiens un biscuit très épais par rapport à celui de Chocolat & caetera mais cela nous a tellement plu à mon mari et moi-même, que je continue à faire comme cela avec un plât de même dimensions .

Ingrédients:

172gr de beurre demi-sel, 255gr de sucre blond de canne, 1 gros œuf, 225gr de farine,

175gr de flocons d’avoine (les petits), 1 càs de vanille en poudre, ½ càs de levure en poudre,

300gr de lait concentré sucré, 255gr de chocolat, 23gr de beurre

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger.

Verser la farine, la levure et la vanille, puis les flocons d’avoine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faire fondre les 23g de beurre à feu doux.

Ajouter le chocolat et le lait concentré, faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Presser les 1/2 de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule rectangulaire (l30 x L18 x h6 pour ma part), puis recouvrir de chocolat, et enfin parsemer du restant de pâte.

Faire cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.

Même tiède c'est excellent!!!

Meringues

Que faire avec des blancs d'oeufs???

Et bien oui, je reste classique sur ce coup, mais le manque de temps pour chercher une autre recette et surtout le manque d'ingrédients autre que du sucre, m'ont obligé à me rediriger vers ces délicieuses meringues!!!

Il y a quelques temps, je suis tombé sur cette recette on ne peut plus simple, de Marmiton, qui consiste à mélanger 1verre à moutarde de sucre pour 1 blanc d'oeuf.

J'ai préchauffé mon four th 2-3 (inférieur à 80°C) car c'est un four à gaz. Puis j'ai donc mélangé mes 4 blancs d'oeufs à 4 verres à moutarde.

J'ai monté mes blancs en neige et dès qu'ils ont bien commencé à prendre j'ai incorporé le sucre, en augmentant la vitesse du robot, jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.

Ensuite j'ai formé des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec une cuillère à soupe car ma douille était cassée. A vous de voir la grosseur de vos meringues.

Puis je les ai enfourné pendant 40 minutes car mon four chauffe beaucoup, mais sur le site de Marmiton, ils conseillent 1 heure, bien entendu en fonction de la grosseur de vos meringues. C'est à surveiller.

Et j'ai obtenu de superbe meringue craquant en extérieur mais fondante au milieu, une tuerie quand on aime les meringues comme moi!!!

Brioche à la fleur d'oranger

Voici une brioche que j'ai réalisé dimanche pour le petit déjeuner de la semaine.

C'est une recette qui était donnée sur un sachet de levure de boulangerie traditionnelle Vahiné (en graines). Un vrai délice, elle est très moelleuse et aérée, pas trop sucrée, bref elle est à faire!!!

Ingrédients:

100gr de beurre mou, 400gr de farine,

100gr de sucre, 1 pincée de sel, 3 oeufs,

2 CàS d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulangerie Vahiné

10 cl de lait, 2 CàS de Fleur d'Oranger

Réduisez en pommade les 100gr de beurre mou.

Préparez la levure en versant le contenu du sachet dans les 10cl de lait tiède sans remuer et laissez reposer à couvert pendant 1/4 d'heure.

Dans une terrine, mettez les 400gr de farine, la pincée de sel, les 100gr de sucre.

Ajoutez les 3 oeufs, les 2 CàS d'eau tiède et le mélange lait/levure que vous aurez délayé, ainsi qu'une CàS de Fleur d'Oranger.

Pétrissez la pâte, couvrez-là d'un torchon et laissez-là gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pour ma part j'ai mélangé la préparation avec mon robot, et je l'ai ensuite laissé reposé dans mon four sur une plaque, sous laquelle j'avais placé une casserole avec de l'eau bien chaude, qui en s'évaporant va chauffer et humidifier le four. Ce qui permet d'obtenir une pâte bien gonflée!!

Au bout de ce temps de repos, travaillez la pâte comme la première fois.

Versez-là dans un moule à brioche beurré, puis laissez-là à nouveau lever 2 heures comme précédemment.

Avant la cuisson, nappez votre brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à une CàS de Fleur d'Oranger.

Faites cuire à four préchauffé th7 (210°C) pendant 30 minutes.

Voilà c'est prêt, et régalez vous!!!!

Praliné

Pour effectuer ce praliné, il vous faut autant de noisettes, que d'amandes et de sucre.

Pour ce premier essais j'ai donc choisi de mélanger 150gr de ces trois ingrédients.

Dans une casserole faites chauffer le sucre et les fruits secs, jusqu'à obtenir un caramel ambré, sans cesser de remuer afin que celui-ci enrobe bien tous les fruits.

Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur du papier sulfuriser ou un marbre, étalez et laissez refroidir.

Ensuite cassez la plaque en morceaux et mettez le tout dans un mixeur (pour ma part je l'ai fait en 2 fois et j'ai d'abord réduit le tout en miette au blender pour éviter d'abimer la lame du mixer).

Puis mixez le pralin jusqu'à obtenir une consistance crémeuse à liquide. Au plus vous mixez, au plus le praliné est maléable et souple.

Personnellement, je ne l'ai pas fait trop liquide car je veux m'en servir pour agrémenter des crème, des glaces.... et c'est parfait. Je pense que pour l'utiliser tel quel, il vaut mieux le faire un peu plus liquide.

Ne vous inquiétez pas si vous trouvez que le temps de mixage est long, il faut laisser le temps aux fruits de libérer leur huile qui permettra de donner ce praliné fondant et goûtu!!!

Un vrai délice pour les papilles, rien à voir avec celui que l'on peut acheter en magasin.

Glace au praliné

Avec un soleil radieux comme aujourd'hui, je ne pouvais pas passer à côté d'une bonne glace, mais à quel parfum?? Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire mon propre praliné, par conséquent, ce sera une glace au praliné!


Me voilà donc parti dans ma cuisine pour préparer cette fameuse recette qui à ma grande surprise fût une réussite totale!!!(voir dans le dossier crème)

De ce fait, j'ai donc pu réaliser ma fameuse glace que voici....

Ingrédients pour 1 litre de glace environ :

1 boite de lait concentré non sucré (410 gr)

3 cc bombées de maïzena

100 gr de sucre glace

25cl de crème liquide entière

4 CàS bien bombées de pâte pralinée

Mettre dans une casserole le lait concentré, la maïzena et le sucre glace.

Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'une crème pâtissière épaisse.

Ajouter les 4 CàS de pâte pralinée, bien remuer et laisser refroidir.

De ce temps monter la crème en chantilly.

Une fois le mélange froid, incorporer la chantilly puis mettre en sorbetière pour 30min environ puis mettre au congélateur.

C'est un véritable régal, une glace bien onctueuse qui fond en bouche, un vrai moment de bonheur!!!

Bienvenue...

Voici mon tout nouveau blog, enfin!!!!

Je suis ravie de pouvoir vous faire partager ma passion, la cuisine sous toutes ses formes, et de vous faire découvrire ce dont je suis capable, même si je ne suis pas une experte, j'aime la cuisine, ce qu'elle nous apporte, ses odeurs, ses couleurs, sa richesse de culture et avant tout son goût.

Je vais essayer de vous montrer ma cuisine personnelle, tout en y ajoutant quelques recettes de ma région et d'autres bloggeurs qui m'ont fortement inspiré!!!!

En espérant vous faire voyager dans un monde de saveurs et de bonheur, je vous remercie d'avance de me suivre dans ce voyage culinaire............