Pâte feuilletée inversée

Pour réaliser de délicieux feuilletés, des mille-feuilles ou encore des frangipanes, rien ne vaut une bonne pâte feuilletée maison!!!! Et je trouve que cette recette est succulente!!!!!! En plus contrairement à ce qu'on peut penser, ça ne demande pas plus de temps que ça, le plus long, ceux sont les temps de pause.

Alors pour la réaliser, le principe c'est non pas d'enfermer le beurre dans une pâte, mais d'enfermer la pâte dans le beurre. Je m'explique.....cette recette est composée de 2 détrempes :

1ère détrempe : 375gr de beurre pommade, 150gr de farine T45 ou 55 (on peut faire moitié moitié)

2ème détrempe : 350gr de farine T45 ou 55 ou moitié/moitié, 110gr de beurre fondu refroidi, 15cl d'eau, 1CS de vinaigre d'alcool blanc, 5gr de sel

Pour la première détrempe, mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, pour ma part je fais cette opération au robot avec la feuille, ce qui permet de ne pas faire fondre le beurre avec ses mains et d'obtenir une pâte plus compacte. Puis étalez-la sur une épaisseur de 2cm, filmez et réservez au réfrigérateur 1h30 au moins.

Ensuite effectuez la deuxième détrempe. Diluez le sel dans l'eau. Mélangez les farines, le beurre, le vinaigre et l'eau afin d'obtenir une pâte souple mais non molle. Etalez-la en un carré de 2cm d'épaisseur, filmez et réservez pareillement.

Après le temps de repos, étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d'épaisseur, puis posez la deuxième détrempe au centre, et enfermez-la en rabattant le rectangle dessus.

Verrouillez légèrement, puis étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l'avoir tapotée sur le dessus pour facilité la manoeuvre. Je vous conseille d'effectuer l'étalage de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ça évite à la pâte de coller sur le rouleau à pâtisserie.

Ensuite repliez la pâte en portefeuille c'est-à-dire qu'il faut ramener les bords du rectangle de pâte au centre, puis de refermer la pâte à nouveau.

Disposez la pâte dans du film et réservez-la au réfrigérateur 1h. Puis recommencez cette opération en prenant soin de tourjours orienter la pliure du même côté.

Filmez et réservez à nouveau 1h ou plus(maximum 48h). Et enfin donnez un dernier tour simple avant l'utilisation et laissez reposer une demi-heure. Un tour simple consiste à replier d'abord un côté sur les 2/3 de la pâte, puis de rabattre l'autre côté par dessus, comme si on plié une feuille de papier.

Et voilà votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à vous régaler!!!!!!!!

Petite précision, la pâte feuilletée maison a tendance à rétrécir à la cuisson, c'est pourquoi selon l'utilisation, étalez votre pâte à l'avance puis l'aissez-la reposer au réfrigérateur 1/2 heure avant de l'enfourner, et si vous ne voulez pas qu'elle monte trop comme pour faire des mille-feuilles, posez une deuxième plaque dessus, et pensez à la piquer .

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Chouquettes 2ème recette tellement meilleure!!!!!!!

Voici la recette inratable pour réaliser de délicieuses chouquettes, ou toute sorte de choux. C'est la fameuse pâte à choux, mais celle-ci n'a pas le goût prononcé des oeufs comme dans l'autre recette de chouquette que j'avais voulu essayer la dernière fois. Finalement, parfois il vaut mieux rester sur ses acquis....

Donc voici les ingrédients :

12,5 cl d'eau et 12,5 cl de lait

150gr de farine

60gr de beurre

4 oeufs moyens

1 pincée de sel et 1CS de sucre

Du sucre en grain

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le beurre en morceaux, la pincée de sel et le sucre. Portez à ébullition, puis versez d'un seul coup la farine et remuez bien afin d'obtenir une boule de pâte. Hors du feu, incorporez un à un les oeufs en veillant à bien mélanger la préparation.

La pâte doit être souple et ferme. Sur une plaque beurrée ou couverte de papier sulfurisé, déposez des boules de pâtes à l'aide de 2 cuillères à café ou le mieux étant avec une poche à douille. Pour des chouquettes, les boules doivent faire entre 2 et 3 cm de diamètre environ. Pensez à bien espacer chaque choux car ils gonflent à la cuisson.

Saupoudrez-les de sucre en grain puis enfournez-les pendant 15 minutes environ à th 6. Les choux doivent être légèrement dorés et pas trop cuit pour garder du croquant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur.

Régalez-vous!!!!!

Croques monsieur à la béchamel

Une idée simple et que tout le monde aime???? Le croque monsieur bien sûr!!!!

On peu en faire à 1, 2 ou 3 étages, ça dépend des goûts et des envies.

Il suffit de réaliser une bonne béchamel, de prendre un paquet de jambon, un paquet de pain-de-mie et un peu de gruyère et le tour est joué. On superpose une tranche de pain-de-mie, un peu de béchamel, une tranche de jambon coupée à la taille du pain-de-mie, un peu de béchamel et du gruyère si on fait un croque simple. Pour un double on renouvelle l'opération une fois sans mettre de gruyère entre, et 2 fois pour un triple étages.

On enfourne 10 à 15 minutes à four chaud préchauffé à 210°C, et il n'y a plus qu'à se régaler avec une bonne salade verte, en faisant attention de laisser un peu refroidir à la sortie du four.

Bon appétit!!!!!!

Tajine d'agneau au miel et aux amandes

Voilà une recette bien épicée et ensoleillée!!!!!

Pour 4 à 6 personnes environ :

1 épaule d'agneau de 1,2kg environ coupée en gros cubes

3 oignons

125gr d'amandes émondées

3 cuillères à soupe de miel liquide

3 càc de ras-el-hanout

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

50cl d'eau

Tout d'abord, pelez et émincez les oignons. Faites les revenir 5 minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réservez.

Pendant ce temps faites légèrement dorer vos amandes à sec dans une poêle.

Dans la même cocotte, faites dorer l'épaule d'agneau en cube avec le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis ajoutez le ras-el-hanout. Mélangez pendant 3 minutes environ. Rajoutez les oignons puis les amandes et le miel liquide.

Versez 50cl d'eau et laissez mijoter doucement à couvert 1h15 à 1h30.

J'avoue que parfois pour aller plus vite je le fait dans ma cocotte minute, et je laisse 3/4 d'heure à 1 heure, et c'est tout aussi bon.

Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster accompagné de semoule, c'est un régal!!!!!!!!

Crumble abricots / pêches

Je suis un peu à la bourre pour poster ce billet, mais c'est pas grave, mieux vaut tard que jamais!!!

Voici un délicieux crumble aux fruits d'été, pour un dessert pas forcément léger, mais très gourmand!!!! A manger sans modération, surtout accompagné d'une bonne glace à la vanille, au caramel.... Bref, c'est trop bon!!!

Pour 6 personnes environ, il vous faudra :

-1kg de pêches un peu mûres

-1 kg d'abricots

-400gr d'amandes en poudre

-400gr de sucre

-400gr de beurre mou

-1 sachet de sucre vanillé

Dans un premier temps lavez, essuyez et dénoyautez tous les fruits. Dans un plats assez haut, coupez les fruits en morceaux assez gros, puis les mélangez. Parsemez le sucre vanillé dessus, remuez à nouveau puis laissez poser.

Mettez votre four à chauffer thermostat 7, puis préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts dans un grand saladier le sucre, l'amande en poudre et le beurre. Bien malaxer, le mélange doit rester un peu sableux. Ensuite parsemez le mélange sur les fruits de façon régulière, tassez légèrement mais pas trop pour éviter que ce soit trop compacte, puis enfournez 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du crumble soit légèrement doré!!!!

Sortez du four et laissez tiédir avant de servir, c'est là que c'est le meilleur, à mon goût, mais froid c'est très bon aussi.

Bon appétit!!!!

Raviolis ricotta, roquefort et noix

Enfin je me lance dans la confection des raviolis!!! Tout d'abord, il nous faut la recette de base pour la pâte à savoir 1 oeuf pour 100g de farine. Pour deux personnes comptez donc le double.

Ensuite pour la garniture, j'ai fait un peu "au pif" comme on dit, j'ai mélangé un petit pot de ricotta(250gr je croie...) avec 150gr de roquefort et une dizaine de noix hachées grossièrement, pas plus autrement celle-ci prend le dessus sur le roquefort, et c'est un peu trop fort (à mon goût).

Bien mélanger le tout puis c'est parti !!!!!



Dans un premier temps, on passe la pâte plusieurs fois à la machine à pâte au n°1 comme lorsque l'on fait nos tagliatelles ou autre. Ensuite on continue de la passer à chaque numéro, et je me suis arrété au n°7 car je trouve que c'est meilleur quand la pâte est un peu fine, c'est moins bourratif. Puis on pose nos plaques de pâte bien à plat, on pose 2cc de farce tous les 2,5cm environ(après tout dépend de la grosseur du ravioli que l'on veut bien sûr!!) puis on repose une plaque le pâte par dessus, on aplati bien entre chaque espace pour enlever l'air, puis on coupe avec une roulette tout autour de la farce, de façon à former des raviolis, on peu couper en rond en carré.... Puis on recommence jusqu'à ce qu'on ai plus de pâte. En générale avec ces proportions il me reste toujours un peu de farce.
Vérrifiez que les raviolis soient bien soudés!!!!

N'oubliez pas de travailler sur un plan de travail fariné!!!!

Mettre un grand volume d'eau à bouillir,sallez, puis y plonger les raviolis et comptez environ 5 min de cuisson, selon votre goût et l'épaisseur de votre pâte.

Bonne dégustation!!!!

La Tropézienne

Voici une recette de Tropézienne infaillible!!! C'est un vrai régal que j'ai découvert sur le blog "Aux Becs Sucrés Salés" et franchement pas compliqué à réaliser, avec un peu de patience et beaucoup de discipline.

Donc voici la recette pour une grosse tropézienne, ou plusieurs petites. Je vous met la recette que j'ai utilisée, c'est-à-dire un peu revisitée par rapport à la quantité de beurre dans la crème(2 fois moins pour ma part).

Pour la brioche:

- 120 ml de lait légèrement tiède + 1 oeuf battu ( le tout doit faire 180 ml )
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 55 g de sucre en poudre
- 95 g de beurre pommade
- 320 g de farine
- 1 bonne càc de levure déshydratée

Pour la crème:

- 400 ml de lait
- 100 g + 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 60 g de poudre impérial ( poudre à flan, pâtissière ... ) ou de maïzena
- 100 g + 100 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- sucre perlé

Préparation de la brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué, sélectionner le programme pâte.

On peu également la préparer au robot, et dans ce cas-là laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et recouverte d'un linge humide pendant 2h environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec 100 g de sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec les autres 100 g de sucre. Ajouter la poudre impérial (comme je n'en ai pas j'ai remplacé par de la Maïzena ). Verser un peu de lait chaud sur ce mélange en ne cessant de remuer pour ne pas cuire les oeufs. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (attention car la crème prend très vite et continue à épaissir un peu hors du feu!!).

Hors du feu, incorporer 100 g de beurre pommade, mélanger. Transvaser dans un saladier, filmer au contact de la crème pour qu'elle ne sèche. Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le programme de la MAP terminé (ou après le temps de repos) enfoncez le poing dans la pâte pour enlever les bulles d'air. Puis versez la pâte sur un plan fariné. Former des petites boules ou une grosse et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules de façon à obtenir 1cm d'épaisseur.

Laisser doubler environ 2 h à température ambiante.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les boules d'un jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau de fleur d'oranger et d'un peu de lait, saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 25 à 30 min dans un four th.6 ( 180 ° ). (Voir un peu moins si vous en faite des petites car elles cuiront plus vite.

Enfin terminez la crème en incorporant délicatement la crème que vous aurez préalablement monté en chantilly.

Il ne vous reste plus qu'à découper la ou les brioches refroidies en 2 et à les garnir généreusement de crème.

Et maintenant régalez-vous!!!!!!

Voici les modèles individuels que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mes filles, avec les même proportions, j'ai réussi à en faire 19 et ça faisait des belles parts!!!

Pie de poulet aux poireaux

Pour 6 Personnes :

- 6 blancs de poulet
- 4 carottes
- 5 poireaux
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20cl de crème liquide
- 1 pâte feuilletée


Dans une grande cocotte, mettre un grand volume d'eau à bouillir avec les 2 cubes de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, émincez les carottes en juliennes, coupez les blancs de poireaux en lamelles, et coupez les blancs de poulet en morceaux de 2cm sur 3cm environ.

Dès que l'eau boue, commencez par y verser, les carottes, les laisser cuire environ 5 bonnes minutes, puis ajoutez les blancs de poulet, laissez encore 5 minutes puis ajoutez les poireaux.
Laissez à nouveau cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit, soit environ 5 minutes.
Ça c'est pour une version rapide et efficace, mais on peu très bien retirer chaque ingrédient au fure et à mesure avec un écumoire pour faire cuire chaque aliment indépendemment.

Dans un plat allant au four à bords hauts, disposez le mélange viande légumes, ajoutez-y la crème liquide, mélangez bien le tout, salez, poivrez, puis recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant attention de bien rentrer les bords pour les souder au plat, puis badigeonnez-la avec un jaune d'oeuf.

Enfournez le plat th 7/8 jusqu'à ce que la pâte soit cuite et ait une jolie couleur dorée.

Dégustez sans attendre, mais sans vous brûler!!!!

Et pour le plaisir un petit pêle-mêle du repas de Noël.....

Commençons dans l'ordre, l'apéritif :

Un bon petit cocktail, le "Bellini" :

Dans une grande flûte à champagne frappée, versez 45ml de nectar de pêche, 5ml de jus de citron vert et 15ml d'alcool de pêche. Mélangez bien puis ajoutez 150ml de champagne.

Un régal!!!!

Perso, j'ai mélangez tous les ingrédients, sauf le champagne bien sur, dans mon blendeur multipliés par le nombre de flûtes à réaliser pour que ce soit plus rapide et plus facile.

Roulés de saumon farcis au fromage frais,

Assortiment de légumes et crème de mascarpone au roquefort

Continuons avec le plat principal qui me fait encore saliver d'en parler :

Dinde arrosée de miel et d'amandes concassées , farcie aux morilles et aux marrons accompagnées de ses pommes de terre sautées qui ont finis de cuire dans le jus de la dinde avec les marrons!!!!!!!!!

Il n'y a pas de mot pour dire combien c'était bon!!!!!!

Merci Belle-Maman!!!!!!!

Et enfin terminons par nos 13 desserts:

Sablés à la cannelle et montécaos de Belle-Maman

Meringues fondantes

Corbeille de fruits, chocolats maison,

fruits secs de touts sortes(noisettes, amandes, noix du brésil,noix...)

Un genre de Tiramisu à ma façon....

Pour Noël, j'ai voulu mettre la châtaigne à l'honneur, pour finir en beauté ce délicieux repas.

J'ai donc pensé à la fameuse glace à la crème de marrons que je publierais dans mon prochain billet, mais j'ai également pensé à ce fameux tiramisu. N'en ayant jamais fais, j'ai cherché à droite à gauche qu'elle serait la meilleure recette qui conviendrait pour un dessert de la mort qui tue!!!!! Mais aucune ne m'a convaincue, quand soudain j'ai eu une illumination!!!!

Je me suis dit, et si à la place de ce biscuit à la cuillère classique je mettais des palets bretons émiettés!!!!!! En voilà une idée qu'elle est bonne!!!!!!!!!!!!!!!!

Me voilà donc partie pour un essais décisif 5 jours avant Noël(il était temps!!!), qui se fut plus que satisfaisant, ce dessert est délicieux!!!!

Pour 7 gros pots genre la laitière(comme on peut voire sur la photo)

De la crème de marrons (250gr environ)

1 paquet de palets bretons

250gr de mascarpone

1 jaune d'oeuf

Du sucre en poudre

Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le jaune d'oeuf et le sucre, puis mettez la préparation sous film au réfrigérateur pendant 2h au moins.

Dans chaque pot, commencez par déposer un peu de palets bretons émiettez, recouvrez d'une couche de crème de marrons, puis déposez une couche de mélange au mascarpone. Répétez l'opération pour arriver en haut du pot. Décorez avec un morceaux de marron glacé.

Servez aussitôt, et régalez-vous........

Crème de marrons

Voilà une recette rapide et simple à réaliser. Cette année je l'ai réalisée avec des marrons surgelés, ce qui est beaucoup plus facile contrairement à l'année dernière où je l'avais faite avec de vraies châtaignes, et là c'est pas la même!!!!!!(surtout l'épluchage de la 1ère comme de la 2ème peau d'ailleurs.....).

Bref, vous pouvez utiliser aussi bien des marrons surgelés que ceux en boîte, ou en bocaux.
Pour ma part j'ai préféré ceux surgelés que j'utilise habituellement pour les marrons glacés ou autre, je les trouve moins mou...Je vais donc vous donner ma recette.


Donc voici ce qu'il vous faut :


1Kg de marrons surgelés
1 gousse de vanille
750g de sucre
2 verres d'eau
1CS d'extrait de vanille(facultatif)



Dans un premier temps, cuire les marrons comme indiqué sur le sachet(pour ma part à l'autocuiseur, je trouve que les marrons gardent une meilleure texture et plus de saveur).

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre les 2 verres d'eau, la gousse et l'extrait de vanille, en portant à ébullition pendant 5 minutes environ (le mélange doit légèrement épaissir sans changer de couleur).


Dans un grand fait-tout, déposez vos marrons cuits, puis versez-y le sirop bouillant. Enlevez la gousse de vanille, mettez-la de côté puis mixez le tout avec un mixeur à soupe, en faisant attention aux éclaboussures!!!!

Vous devez obtenir un mélange homogène et crémeux. Remettez à cuire à feu doux sans cesser de remuer avec la gousse de vanille pendant 20 minutes environ. Le mélange va s'épaissir.


Puis retirez du feu, et versez directement dans des pots propres, refermez-les, et retournez-les pour qu'ils se stérilisent.

Voilà, vos pots de crème de marrons sont prêt à être consommés, rangés ou offerts!!!

Chouquettes

Voilà une recette que j'ai trouvée sur un paquet de Perles de sucre Daddy, mais je dois avouer que ce n'est pas celle que je préfère, même si les chouquettes étaient très bonnes!!!

Donc voici la recette :

Ingrédients pour 40 à 50 pièces

1/4 de litre d'eau
125gr de farine
60 ge de beurre
1 pincée de sel
50gr de sucre

100gr de Perles de sucre


Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur feu doux . Portez à ébullition. Retirez du feu, et versez la farine en une seule fois.


Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour ne pas laisser de grumeaux.


Remuez la pâte au dessus du feu jusqu'à ce qu'elle se détache des paroies de la casserole et forme une boule.


Ôtez du feu, puis ajoutez les oeufs un à un, en prenant soin de bien les incorporer à chaque fois.


Sur une plaque de papier sulfurisée disposez les choux suffisamment espacés, puis couvrez-les de Perles de sucre.


Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.



On obtient de jolies chouquettes moelleuses, mais au goût un peu trop prononcé d'oeuf pour moi....

La prochaine fois je vous mettrez mon autre recette de chouquettes, que je trouve meilleures ;-))

Nouilles chinoises sautées au boeuf

Nous avons découvert, mon mari et moi, cette recette asiatique lors d'une émission de cuisine. Et nous l'avons trouvé sur le site "Le journal des femmes".

J'ai simplement ajouté quelques petites modification à cette recette, et c'est vraiment très très bon!!!!!!

Pour 2/3 personnes :

200 g de nouilles de blé

200 g d'onglet pour ma part car beaucoup plus tendre!!!!!!!! ou de filet de boeuf ou de rumsteck (prendre impérativement une viande tendre)
80 g de haricots verts extra-fins
6 cuillères à soupe de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d’huile de sésame (de colza pour moi car j'en ai jamais)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de Maïzena

1 cuillère à soupe de Nuoc Mam

Dans une grande casserole, faire bouillir un grand volume d'eau, et y ajouter un cube de bouillon de volaille.

Dès que l'eau bout fortement, versez-y les nouilles et laissez cuire le temps indiqué, en prenant soin de ne pas les faire trop cuire car elles vont recuire un peu par la suite.

Pendant ce temps, coupez la viande en lamelles de 3cm de longueur sur 2 cm de largeur. La mettre dans un saladier, puis versez-y la maïzena, 2 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillère à soupe de sauce soja. Bien remuer afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la marinade, puis laissez de côté, le temps de préparer la suite.

Dès que les nouilles sont cuites, égoutez-les en conservant le bouillon. Réservez les nouilles, mettez à nouveau le bouillon à bouillir, puis versez-y les haricots verts 5 à 10 minutes afin qu'ils restent légèrement craquants.

Une fois cuits, réservez 6 cuillère à soupe de bouillon, et égouttez les haricots.

En même temps, on peu faire sauter la viande à la poêle(grande) ,ou au wok, à feu vif avec la marinade, pendant une minute en la remuant sans cesse pour éviter qu'elle accroche. Réservez la viande avec le jus de cuisson.

Dans cette même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile puis faites-y frire 1 minute l'ail et le gingembre. Ajoutez les haricots afin de les faire revenir, puis saupoudrez-les de la cuillère à café de sucre, et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter deux trois minutes, puis ajoutez les nouilles, la cuillère à soupe de sauce soja, relaissez mijoter une minute en remuant bien, et enfin ajoutez les lamelles de boeuf. Mélangez bien en poursuivant la cuisson une minute environ, versez la cuillère à soupe de Nuoc Mam, remuez bien, et voilà, il n'y a plus qu'à déguster!!!!

Bon appétit...........

Les Hamburgers Buns d'après "Le pétrin"

Voici une recette excellente pour réussir de délicieux hamburger!!!!!!!

La recette est facile à réaliser, et surtout c'est un vrai régal...............

Pour 10 Buns :

600g farine

180g lait
150g eau
1 oeuf
30g beurre/margarine ou 2cs d’huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1cc sel
1cs sucre

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger 1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois.

Pour ma part, j'ai réalisé cette préparation au pétrin, et j'ai utilisé de la levure fraîche que j'ai préalablement dissout dans le lait.

Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min. Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h. Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide. Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

On obtient alors de délicieux buns avec une pâte aérée et souple à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.



Il est possible de les congeler, je les ai mit dans un sac congélation une fois refroidis.
Puis pour les décongeler, il suffit de les envelopper de papier aluminium et de les mettre au four préchauffé à 150° pendant 10-15 minutes.
Les buns restent impeccables comme si ils venaient d'être fait!!!




Ensuite à vous de les garnir à votre envie, pour ma part j'ai choisi un bon steak haché, de la salade, du fromage, du ketchup, de la moutarde et de la tomate, un vrai régal!!!!!!!!!!!

Yaourt au miel d'acacia

Pour cette recette, je reprend ma recette de base, mais je remplace les 40gr de sucre en poudre par 2 CàS de miel d'acacia.

Et voilà de délieux yaourts onctueux et doux à souhait!!

Yaourts natures arôme vanille

Voici la recette de base que j'utilise pour mes yaourts ........

Pour 7 yaourts :

1 litre de lait demi écrémé

50gr de lait écrémé en poudre

40gr de sucre en poudre

1 yaourt nature

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre en poudre, le lait en poudre, et ici rajoutez 2 CàS de vanille liquide pour des yaourts arôme vanille. Bien remuer, puis incorporez tout doucement le lait en remuant bien. Le mieux est de laisser la préparation reposer 1/4 d'heure afin que le lait en poudre soit bien dissout, puis de remuer à nouveau.

Ensuite, il suffit de remplir les pots, et de mettre en yaourtière pour 10h environ, selon les appareil et selon la consistance désirée.

Les yaourts ont une texture douce, ni liquide ni épais, un peu comme une crème. On peu obtenir des yaourts bien plus fermes avec du lait entier, dans ce cas il faut réduire la quantité de lait en poudre à 40gr.

Voilà et maintenant régalez-vous!!!!

Macarons, enfin..............

Me revoilà, et cette fois-ci, c'est le résultat tant attendu après moultes essais et moultes échecs!!!!!!! Mais ça y est, oui je suis arrivée à avoir de beaux macarons, tous lisses, avec une belle collerette sur le pourtour, bref, des macarons dignent de ce nom quoi!!!

J'ai suivit à la lettre la recette de notre talentueuse Mercotte, donc je ne vais pas vous remettre la recette, je vais juste vous montrer le résultat.


Je les ai fait sans colorant car je voulais voir ce que ça donné, et je les ai fourré avec du Nutella car je n'avais pas préparé de ganache à l'avance, trop peur de faire encore des ratés et de ne rien avoir à fourrer.....;-)) Et donc voici le résultat:





Miam, miam!!!!!!!!!!!!!! ;-))

Chocolats pour les gourmands.....

Je vais commencer par vous expliquer comment procéder pour faire fondre votre chocolat afin d'obtenir des chocolats bien brillants!!!!

En fait tout est une question de température selon le chocolat choisi :

Pour le chocolat noir: faites le fondre au bain-marie jusqu'entre 50°C et 55°C, puis laissez la température baisser à 28°C(soit en le mettant dans un bain-marie d'eau froide, soit en incorporant 1/3 du poids initial de chocolat), puis remettez le au bain-marie pour faire remonter la température entre 31 et 33°C.

Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc: Procédez de la même façon en montant le chocolat à 45°C, puis décendre la température à 25°C et a remonter entre 28°C et 30°C.

Voici les différents chocolats que j'ai réalisé...........

Chocolat au lait au caramel au beurre salé

Chocolat au lait / ganache au chocolat et noisette entière :

Pour la ganache, j'ai tout simplement mélangé du chocolat fondu avec un peu de lait concentré sucré (le tout à l'oeil...)

Chocolat noir au praliné coeur noisette

Chocolat noir fourré au praliné

Chocolat blanc fourré praliné et noisette entière

Chocolat blanc fourré praliné et chocolat au lait

Voilà de quoi donner des idées, en sachant qu'on peu encore varier les plaisir en mélangeant quelques gouttes d'arôme café à la ganache pour changer, ou avec de l'alcool et garnir de fruits pour ceux qui aiment!!!!!